Vous reprendrez bien un peu de jambon aux nitrites? Non? De l’huile de colza aux hydrocarbures, alors? Certains ingrédients pourtant «controversés» ou classés cancérogènes sont encore présents en rayons, malgré des alternatives connues. S’inspirant des méthodes de l’industrie du tabac, l’agro-alimentaire use de son influence pour entretenir le flou artistique plutôt que la transparence autour de leur impact sanitaire. Les pouvoirs publics, eux, semblent privilégier leurs bons rapports avec les poids-lourds du secteur plutôt que la santé de leurs concitoyen·nes. Les connaissances scientifiques actuelles justifient-elles ce statu quo réglementaire? Comment a évolué l’histoire des normes et de la régulation?

Pour ce nouvel épisode de Bouffe de là, Nora Bouazzouni convoque Guillaume Coudray, journaliste et documentariste spécialiste de l’industrie agroalimentaire, auteur des enquêtes «De l’essence dans nos assiettes, enquête sur un secret bien huilé» (La Découverte, 2025) et «Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison» (La Découverte, 2017).

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